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A LA BRASA DE LOS MARES DEL SUR Para 2 personas 1 pescado entero de unos 300 grs desescamado, limpio y preparado. Marinar durante 1 hora con 1/2 limón, 1 diente de ajo, 2 chalotes, tomillo, sal. Cocinar el pescado a la brasa, servirlo acompañado : - de una "Salsa chien" ("salsa perro") : cebolla picada 50grs, ajo picado 5grs, tomate en dados 50grs, perejil y cebolleta cortados con tijeras 10 grs, aceite 10cls, 1 cucharada de agua caliente, sal, pimienta, guindilla. - y de verduras a elegir entre : 150grs. de christophine (especie de boniato local) al gratén, 80grs. de plátano frito, 80grs. de puré de giromon (calabaza de forma alargada), 60grs. de arroz al curry. Presentar con una guindilla del país. |
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